Recepten Dec-Maart

De recepten zijn voor 4 personen, tenzij anders aangegeven.

In plaats van gewone lepels als maat gebruik ik van die engelse maatlepels.

---------------------------------------------------------------------------------------------

Wortelkoekjes met harissa yoghurt

Uit: Delicious januari 2013

Ingrediënten:

600 g wortels, in plakjes

1 blik kikkererwten à 400 g, afgespoeld, uitgelekt

3 el fijngesneden korianderblad

½ el korianderpoeder (ketumbar)

½ el komijnpoeder (djinten)

1 klein ei, losgeroerd

½ - 1 el harissa (of sambal)

150 g magere Griekse yoghurt

1 el olijfolie

150 g waterkers (of rucola) aangemaakt met olie, azijn, zout en peper

Bereiden:

Kook de wortel in ca. 20 min in kokend water met zout gaar. Giet af en laat de wortel even droog stomen op laag vuur. Voeg de kikkererwten toe en prak ze samen grof. Doe de puree over in een kom en laat iets afkoelen. Meng het korianderblad, korianderpoeder, de komijn het ei wat zout en peper erdoor. Draai er 8 balletjes van (voeg evtueel wat bloem toe) en laat ze zeker 30 minuten om opstijven in de koelkast.

Roer naar smaak harissa met een beetje zout in een spiraal door de yoghurt en zet apart. 

(Wij aten hier tahini yoghurt sausje bij, zie de courgettekoekjes).

Verhit de olie in een grote anti-aanbak koekenpan op matig vuur. Druk de wortelballetjes licht tot koekjes en bak ze 2-3 min. aan elke kant tot ze goudbruin en door en door warm zijn. Serveer ze met de harissa-yoghurt en waterkers.

--------------------------------------------------------------------------------------------------

------------------------------------------------------------------------------------------------

Madras-vis met raita van bietjes

Uit: Elle Eten Nr. 5 (2011) 'Goed eten'

Eenvoudig en snel klaar, en toch weer eens wat anders. Een zeer goede anti-aanbakpan heb je wel nodig, die zullen wij ook maar eens aanschaffen. Wij aten hier ook nog bloemkoolkachumbar bij, zie hieronder, wat het geheel best pittig maakte!

Ingrediënten

(voor 2 personen)

300 g stevige witte vis in 2 of 4 gelijke stukken

1 el madrascurrypasta

1 el olie

Voor de raita

2 gekookte bietjes

4 el Griekse/Turkse yoghurt

1 el fijngehakte koriander

½ teen knoflook, fijngehakt

1 tl olie

2 tl mosterdzaad

400 g jonge bladspinazie

Snij de bietjes in piepkleine blokjes. Meng ze met de yoghurt, koriander, knoflook en peper en zout naar smaak.

Wrijf de visfilets rondom in met de curry pasta. Bak of gril de visfilets in ene pan met ene goede antiaanbaklaag en evt wat olie in 6-8 min op half hoog vuur gaar. Draai het vuur eventueel wat lager als de currypasta te snel donker kleurt.

Verhit de olie in een pan en rooster het mosterdzaad heel kort. Doe zodra de zaadjes openspringen de spinazie erbij en roerbark tot het blad geslonken is. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de spinazie en vis over de borden. Schep er een dot raita op.

-------------------------------------------------------------------------------------------

Bloemkoolkachumbar

Uit: Elle Eten Nr. 5 (2011) 'Goed eten'

Oftewel bloemkoolsalade. Pittig, maar wel lekker. Wij hadden geen tijd het lang in de koelkast te laten staan ter voorbereiding, maar misschien wordt het er wel zachter van (qua structuur, niet qua smaak!).

Ingrediënten

250 g bloemkool, in stukjes van 7x5 mm

1/2 tl cayennepeper

1 tl fijngehakte groene chilipeper

3-4 el fijngehakte koriander

1/2 tl fijne kristalsuiker

2 tl citroensap

2 tl rode of witte wijnazijn

1 el olijfolie of koolzaadolie

1/2 tl bruin of geel mosterzaad

Doe de bloemkol in een schaal. Wrijf wat zout door de bloemkool. Zet de schaal afgedekt 1-3 uur in de koelkast. Giet eventueel vocht uit de schaal (omdat ik flink wat zout had gebruikt, heb ik de bloemkool eerst afgespoeld). Voeg de cayennepeper, chilipeper, koriander, suiker, citroensap en azijn toe en schep alles goed door elkaar.

Doe de olie in een pan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg als de olie heet is het mosterzaad toe. Giet de inhoud van de pan, zodra het zaad gaat springen (een kwestie van seconden), over de bloemkool. Meng alles goed.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Zalm met spelt tabbouleh en granaatappelsalsa

Uit: Delicious Nr. 4 (2009) 'Verse Vis'

Op de markt kocht ik een granaatappel met het plan er een recept bij te zoeken. Daarom eindelijk weer een recept uit de Delicious (de Elle Eten voert wel de boventoon). Een recept van Bill Granger, meestal lekker en gezond. Zo ook deze keer J, alles is op gegaan! Jolijn (2) vond de spelt tabbouleh ook erg lekker…

Ingrediënten

180 g spelt (bij de natuurvoedingswinkel)

50 ml (kippen)bouillon

250 g sperziebonen, geblancheerd

1 groene paprika, in dunne repen (de groene waren op, dat werd dus een rode)

Flinke hand bladpeterselie, fijngesneden

3 lente-uitjes, in dunne ringen

1 el olijfolie, plus extra

4 zalmfilets met vel a 150 g

Granaatappelsalsa (zie onder)

Breng de spelt met de bouillon aan de kook. Leg de deksel op de pan, draai het vuur laag en laat nog 30-35 minuten zachtjes koken totdat het zacht is. Neem van het vuur en laat nog 5 minuten rusten. Giet de spelt af en laat 10 minuten afkoelen.

Meng de sperziebonen, groene paprika, peterselie en lente-ui met de olijfolie

Verhit ondertussen een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bestrijk (of spuit) de zalm in met olijfolie en kruid de vis met peper en zout. Bak de zalm op de huid 3 minuten en daarna nog 1 minuut op de andere kant. Neem de zalm uit de pan en laat 2 minuten rusten. De zalm moet net gaar zijn, het vel nog knapperig (leg het vel daarom naar boven op ene bord, anders wordt het alsnog een slappe hap).

Serveer de vis met het sperziebonenmengsel, de granaatappelsalsa en de spelt.

Granaatappelsalsa

Ingrediënten

2 el extra vierge olijfolie

1 tl citroensap

1 el granaatappelsiroop (bij geen toko in de buurt te krijgen, dus ik heb een beetje granaatappellimonade ingekookt)

1 tl honing

175 g groene olijven, ontpit, grof gehakt

1 kleine sjalot, fijngesneden

50 g walnoten, grof gehakt

2 flinke el fijngesneden bladpeterselie

1 groene chilipeper, zaadjes verwijderd, fijngehakt

80 g granaatappelpitten

Klop voor de dressing de olijfolie, citroensap, granaatappelsiroop en honing door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Meng in een grote kom de olijven, walnoten, sjalotjes, peterselie, chilipeper en granaatappelpitten dor elkaar. Sprenkel er de dressing over.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Pressé de legumes

Uit: Elle Eten Nr. 1 (2009) 'Winterkost'

Dit recept wilde ik al sinds ik het nummer binnen kreeg uit proberen, maar het leek mij altijd te veel werk. Dat is het ook! Maar: het eindresultaat ziet er wel erg mooi uit.

Ingrediënten

4 aubergines
olijfolie
2-3 courgettes
500 g geroosterde paprika

Voor de basilicumolie:
ca 350 ml olijfolie
1 bos basilicum
2 tenen knoflook
sap van ½ citroen

Voor de kwark:
300 g magere kwark
2 el bieslook
2 el peterselie
2 el dille
peper en zout uit de molen
Extra: cakeblik of soortgelijke vorm

Voorbereiding (35 min plus 1 dag wachttijd)

Snij alle groenten zo dun mogelijk op een mandoline/schaaf of met een groot scherp mes (met de schaaf werden bij mij de aubergines te dun en kwamen ze als chips uit de oven. Niet te dun snijden dus! De courgettes gaan er rauw in, dus die kunnen wel met een (kaas)schaaf). Verwarm de oven op 180°C. Smeer 1 of 2 bakplaten in met olijfolie, peper en zout beleg met aubergineplakken. Bedruppel de bovenkant van de aubergines ook met olijfolie en maal er peper en zout over. Bak de plakken 8-10 min net gaar. Herhaal deze handeling tot alle aubergine gebakken is. (in het recept staat niet waar je de geroosterde paprika vandaan moet halen, maar ik heb ze na de aubergine ook maar geroosterd. Als je die uit een pot ook lekker vindt, scheelt dat weer wat werk) Meng voor de basilicumolie alle ingrediënten met een staafmixer in een hoge beker. Breng op smaak met peper en zout (ik heb 200 ml olijfolie gebruikt, maar ook iets minder aubergines door het chipsincident).

Bekleed een cakevorm met plasticfolie en laat de randen overhangen. Bekleed vervolgens met een laagje aubergine: leg de plakjes dakpansgewijs over elkaar. Vul dan de vorm verder met laagjes courgette, paprika en aubergine. Giet na elke drie lagen een scheutje basilicumolie ertussen. Eindig met aubergine. Vouw het plasticfolie over de terrine dicht. Leg er iets zwaars op (bijv. een pak melk of een zak gedroogde bonen) en zet de terrine tot gebruik zeker een dag in de koelkast. Zet de cakevorm in een passende schaal, er kan olie uitlopen! Maak de kruidenkwark: hak alle kruiden fijn, roer ze door de kwark en breng op smaak met peper en zout.

bereiding (5 min)
Giet alle olie goed af. Open het plasticfolie op de bovenkant. Leg een schaal op de vorm en stort de terrine door de schaal met de vorm erop te keren. Snij in plakken (wees voorzichtig en gebruik een scherp mes!) en serveer met de kruidenkwark

Hoewel ik best tevreden was over het eindresultaat, steekt mijn platte auberginetaart bleke af bij het plaatje in de Elle Eten:

--------------------------------------------------------------------------------------------------

Salade de Lentilles

Uit: Elle Eten Nr.1 2009 'Winterkost'

Ingrediënten

1 kleine winterpeen

1/2 bleekselderij

1 prei

2 sjalotten, gesnipperd

3 tenen knoflook, gehakt

3 el olijfolie

300 gr linzen uit Puy

150 ml witte wijn

ca 500 ml warme (kippen)bouillon

1 bos bladpeterselie, gehakt

peper en zout uit de molen

Schil de peen en maak alle groenten verder schoon. Snij alles in blokjes van een halve bij een halve cm (brunoise). Verhit de olie in een wijde pan. Voeg de groenten toe en de linzen en roerbak ze to de hitte er goed in zit (zoals bij risotto). Blus af met de witte wijn en blijf roeren. Giet scheut voor scheut de bouillon erbij en blijf roeren tot de linzen (beet)gaar zijn (ik heb alle bouillon er in 1 keer bijgegooid en af en toe geroerd). Haal van het vuur en breng op smaak met peper en zout. Koud was deze salade de volgende dag ook nog erg lekker als lunchgerecht.

-------------------------------------------------------------------------------------------------

Geroosterde pompoen

Uit: Elle Eten, nr. 5 2011 (goed eten)

Hier liggen minstens 1 keer per week wel stukken pompoen onder de gril (voor een lunchsalade of pompoensoep) waar we, naast olijfolie, meestal alleen peper en zout overheen strooien. Tijd dus voor iets anders en dit eenvoudige recept zag er erg lekker uit! Hoewel het zeker heeft gesmaakt vonden wij het erg zoet. Iets minder siroop (of honing) mag dus wel.

Ingrediënten

1 middelgrote pompoen

Olijfolie

1 bol knoflook

1 stuk Parmezaanse kaas (100 g)
ahornsiroop

2 el pompoenpitten

1 tl gemalen komijnzaad

Paar takjes platte peterselie

Verwarm de oven tot 180 graden. Was en droog de pompoen en snij hem grove stukken en bewaar de pitten (een bio flessenpompoen schil ik nooit, maar zo’n Halloween geval vind ik daarvoor meestal te puisterig).  Bestrijk met olie en leg op een bakplaat. Leg de tenen knoflook er ongepeld omheen. Besprenkel met ahornsiroop (of honing) en bestrooi met komijn, zout en peper. Schuif de bakplaat 30 minuten in de oven. Volgens het recept rooster je de pompoenpitten 3 minuten voordat de pompoen klaar is in een droge koekenpan, maar ik had al eens eerder geprobeerd de pitten uit een pompoen te roosteren en krijg ze niet knapperig. Verder is het een heel werk om de pitten uit de draderige snot te verwijderen. Daarom zijn pitjes uit een zakje een stuk makkelijker! Dien de pompoen op met parmezaankrullen, gehakte peterselie en pompoenpitjes. Leg de gekonfijte knoflook ertussen. Lekker met beetje crème fraîche of mascarpone of gewoon naast een lekker stuk vlees.

------------------------------------------------------------------------------------------------

Stoofschotel van Marokkaanse kip

Uit: Elle Eten, nr. 5 2007 'hete herfst'

Het pompoenseizoen is bijna voorbij, en dit was weer eens wat anders. Iets te lang laten pruttelen, maar het was wel lekker. We aten hier rijst bij, maar couscous of bulgur is misschien nog lekkerder!

Ingrediënten (4 pp)

1 kip (of 500 g kipfilet)

2 zakjes saffraan, in water geweekt

Olijfolie

1 tl korianderzaad

1 tl komijnzaad

  tl venkelzaad
1 ui, in plakken

1 kleine biologische pompoen, in blokjes
2 knoflookteentjes, in dunne plakjes
1 blik gepelde tomaten, grof gehakt
75 g stevige groene olijven
schil van 1 ingelegde citroen (in kleine stukjes)
200 ml witte wijn
300 ml kippenbouillon
zout, peper
1 el gehakte bladpeterselie
1 el fijngesneden koriander

Rooster koriander-, venkel- en komijnzaad in een droge koekenpan tot ze gaan kleuren en geuren. Bestrooi de stukken kip met zout en peper en bak ze in 10 min goudbruin in de olie. Haal uit de pan en dek af met aluminiumfolie.
Fruit in dezelfde pan de ui. Voeg de knoflook en de geroosterde specerijen toe.Blus af met de wijn, voeg bouillon, tomaat, saffraan en citroenschil toe. Schep de kip erbij, dek af en laat 70 min op laag vuur stoven. Voeg na 40 min de pompoen en olijven.

Schep met een schuimspaan de kip, pompoen en olijven uit de pan en houd warm (onder folie). Kook de saus tot 1/3 in, breng op smaak met zout en peper. Schep de saus over de kip, bestrooi met koriander en peterselie en serveer met couscous of brood.

Ingelegde citroen kon ik eerst nergens vinden, maar heb ik uiteindelijk op de markt bij een Marokkaanse kraam gescoord!

---------------------------------------------------------------------------------------------

Chocolade-pistachetaart

Uit: Elle Eten, nr. 5 2007 'hete herfst'
Chocolate loves you back :)

Levensles 1: chocola kan altijd en verveelt nooit

Voor 8-10 personen

15 min bereidingstijd + 2 uur opstijven

Ingrediënten

200 g chocoladebiscuits

80 g boter

400 g pure chocolade (minimaal 72% cacao)

150 ml slagroom

125 g ongezouten pistachenootjes, in grove stukjes (of hazelnoten, pijnboompitten, en/of gedroogde vruchten)

Vierkant bord/tupperware bakje bekleed met folie (spoel eerst af onder de koude kraan zodat het folie beter blijft plakken)

Mix de biscuits en boter enkele seconden in de keukenmachine op hoge snelheid. Verdeel over het bord/bakje. Verwarm de slagroom. Doe de chocolade in een andere pan en giet al roerend de warme slagroom erbij. Roer tot een egale massa.

Voeg ¾ van de nootjes erbij. Roer goed door en giet op het bord of in het bakje. Verdeel de rest van de nootjes erover en laat 2 uur opstijven de in koelkast.

Ik heb hem gemaakt met geroosterde (ongezouten) hazelnootjes en zonder bisuitjes maar met een extra hand gestampte nootjes. Erg lekker, maar je moet wel van heel pure chocolade houden!

----------------------------------------------------------------------------------------------------

Garnalen-kerriesoep met rijst

Uit: Elle Eten (2011) nr. 1 (Goedemorgen!)

Deze soep was erg eenvoudig maar wel erg lekker. In het recept wordt kerriepoeder gebruikt, maar de 'kerrie' die ik heb gebruikt was een Kaapse curry blend waar behalve curry o.a. ook koriander zaad (30%!), kurkuma, komijnzaad, gember, fenegriekzaad, venkelzaad, en knoflook in zit. Het resultaat was in ieder geval een heel kruidig instant gelukssoepje....

Ingrediënten 6 personen

12-18 rauwe grote ontdooide diepvriesgarnalen (gepeld)

1 el olijfolie

2 bosuitjes, in ringen

4 tenen knoflook, gehakt (ik gebruikte 1 grote)

2-3 cm verse gember, geschild & gehakt

1 el kerriepoeder (of beter: een flink schep curry blend)

2 liter visbouillon (ik gebruikte gewoon blokjes)

100 g basmatirijst

1 tomaat in blokjes zonder zaad, of paar trostomaatjes

een handvol grof gesneden verse spinazie (ik nam paksoi)

1 fijngehakte rode peper

200 ml kokosmelk

zout & peper

Pel de garnalen (of gebruik gepelde) en snij doormidden. Verwarm de olie en fruit de uitjes 2 minuutjes, voeg de gember toe en na 2 minuutjes nog even de knoflook. Schenk de bouillon erbij en voeg de rijst toe. Breng aan de kook en laat p laag vuur in 20 minuten gaar worden.

Voeg de garnalen toe en de peper, en na een paar minuten de tomaat en de kokosmelk. Als de soep weer helemaal warm is met de kokosmelk voeg dan vlak voor het opdienen de spinazie of paksoi toe. Breng op smaak met peper en zout.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Rauwe bietensalade met pistachenotensaus

Uit: Elle Eten,  nr 1 2008 (hou't simpel)

Wij hebben meestal wel bietjes in huis (om bietensap van te maken) en van de week waren ze nog erg hard en perfect om deze salade van te maken. Bietjes die al een beetje verdreutelt zijn of wat zachter kan je beter eerst beetgaar koken. Een mandoline is handig maar ik deed het met een kaasschaaf die niet heel dun snijdt.

Ingrediënten 4 personen

500 g rauwe bietjes, geschild en in dunne plakjes

handvold verse bladpeterselie blaadjes

4 tl citroensap

2 el extra verg olfijolie

versgemalen peper en zout

Voor de pistanchenotensaus:

100 g gepeld ongezouten pistachenoten

2 el fijngehakte bladpeterselie

1/2 el fijngehakte munt

1/2 el citroensap

1 tl suiker

100 ml extra verg olfijolie

1 tl geraspte citroenschil

4 el water

evt 1 tl sinaasappelbloesemwater

Hak voor de saus de pistachenoten fijn en meng ze met de overige ingrediënten. Breng op smaak met peper en zout.

maak vlak voor het serveren de plakjes biet en peterselie aan met het citroensap, de olie en peper en zout naar smaak. Spreid ze uit op een platte schaal en schep de pistachesaus erover. Serveer onmiddelijk.

Dit hadden we samen heel snel op! (Uiteraard haalden de kinderen hier hun neus voor op.) Diezelfde week maakte ik nog een bietjesrecept, zie andere pagina.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Pompoenrisotto met vanillezout

Uit: delicious, nummer 4 2008 (Hollandse pracht!)

Dit maken we graag en vaak. De soep maken we soms al de dag van te voren zodat we uit het werk alleen nog maar even in een pan hoeven te roeren. Ook de kinderen lusten dit graag, en krijgen ongemerkt een flink stuk pompoen naar binnen ;) Overigens doen zij het zonder vanillezout en laten we de wijn uit het recept weg.

Ingrediënten 4 personen

2 uien

1 teen knoflook

1 pompoen (fles of rond)

Olijfolie

1 l groente of kippenbouillon

350 arboriorijst (bij AH hebben ze tegenwoordig ook een uitgebreider assortiment risottorijst!)

200 ml droge witte wijn

Parmezaanse kaas (40 g)

Vanillezout (snij een vanillestokje open en meng merg met fleur de sel of ander grof zout).

Snijd de uien en knoflook heel fijn. Schil de pompoen (bij de flessenpompoen hoeft dit niet). Verwijder zaad en snij in stukken.

Verhit 3 el olijfolie en bak de uien op laag vuur en voeg op het laatst even de knoflook toe. Voeg de bouillon en pompoen toe en kook totdat de pompoen zacht is. Pureer met de staafmixer tot een gladde soep en voeg vers gemalen peper naar smaak toe.

Verhit in een antiaanbakpan 2 el olijfolie, voeg de rijst toe. Zet op hoog vuur en roer de korrels totdat ze doorzichtig worden. Voeg dan de wijn toe en laat die, onder voortdurend roeren, door de rijst opnemen. Schep de pompoensoep lepel voor lepel door de rijst. Laat de rijst onder regelmatig roeren het vocht opnemen, voeg dan pas weereen volgende lepel toe. Laat de rijst in ongeveer 20 minuten gaar worden ( al dente).

Roer de Parmezaanse kaas erdoor, eventueel met nog een laatste lepel vocht en olijfolie. Zet het vuur uit en doe nog een paar minuten een deksel op de pan. Bestrooi met vanillezout, en drup er eventueel nog wat noten- of olijfolie over. (Een restje is de volgende dag nog prima op te warmen met wat water en olijfolie.)

Uit: Elle Eten Nr.1 2009 'Winterkost'

------------------------------------------------------------------------------------

Spicy pastinaaksoep

Uit: Elle Eten nr 1 2012 (Schep op)

Ingrediënten
Klontje boter

1 ui, in halve ringen

2 tenen knoflook, in plakjes

Stukje gemberwortel, in plakjes

6 grote pastinaken

1 tl komijnzaad

1 tl korianderzaad

2 kardemompeulen, gekneusd

1 el garam massala

1,25 liter groentebouillon

200 ml slagrom (of de helft)

Voor de garnering

2 el olijfolie

1 el geroosterd komijnzaad

1 rode peper, in dunne ringetjes

Verse koriander

Verhot de boter in een (soep)pan. Fruit d eui zachtjes glazig, voeg knoflook en gember toe en bak nog 1 min. Schep om met de pastinaak en specerijen. Bak nog even tot de geur goed vrijkomt.

Schenk de bouillon in de pan en laat 30 minuten op laag vuur koken. Pureer de soep met een staafmixer. Roer de helft van de room erdoor (ik maakte de fout door alle room erdoorheen te roeren, veel te romig!). Schep de soep in kommen, garneer met wat druppels olijfolie, room, geroosterd komijnzaad, rode peper en koriander.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Bietenrisotto

Uit: Elle Eten nr 1 2012 (Schep op)

Dit was voor onze kinderen ook een succes, behalve de stukjes die er in zitten...De bietjes had ik de avond ervoor al geroosterd tijdens het eten koken, maar voor een snellere variant kook je de bietjes gewoon.

Ingrediënten

500 g bietjes

2 el olijfolie

1,2 liter groentebouillon

1 ui, gesnipperd

1 teen knoflook, fijngehakt

1 stengel bleekselderij, fijngehakt

300 arboriorijst

150 ml witte wijn (heb ik weggelaten ivm de kinderen, alcohol schijnt niet helemaal te verdampen)

klont boter (ivm winterkiloos heb ik dit ook maar achterwege gelaten)

50 g versgeraspte pecorino + extra

10 blaadjes verse munt, in ragfijne reepjes

Verwarm de oven tot 200 graden. Schil de bieten dun en snij ze in parten van maximaal 2 cm. Hussel door 1 el olijfolie (of spray ze onder) en leg ze op de bakplaat. Bestrooi met zout en versgemalen peper. Rooster de bieten 30-40 minuten totdat ze gaar zijn. Neem uit de oven en snij in kleine blokjes. Niet volgens het recept, maar ik heb een derde door de bouillon gestaafmixd.

Hou de bouillon in een pannetje warm. Verhit 1 el olijfolie en fruit ui, knoflook en bleekselderij op laag vuur, 7-8 minuten (niet bruin laten worden).

Zet het vuur iets hoger en schep de rijst erdoor tot ze glanzen, giet dan de wijn erbij. Meng de bietenblokjes erdoor en doe er een scheut bouillon bij. Regelmatig roeren en bouillon toevoegen. Na 20 minuten zou de rijst beetgaar en romig moeten zijn en kan het vuur uit (ik doe er altijd langer over!). Meng de boter en kaas erdoor, en eventueel nog een scheutje bouillon. Deksel erop en nog 1-2 laten staan zodat de kaas goed smelt. Rasp er nog wat kaas over en garneer met munt! (wij aten er een salade van rucola met geitenkaas bij)

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Rundvleessaté met kousebandsalade

Uit: Delicious Nr 1 2007 (100% winterproof)

Twee recepten van Bill Granger (zijn recepten zijn eigenlijk altijd een succes) die ontzettend lekker bij elkaar zijn. Omdat we in Delfshaven wonen zijn Oosterse ingredienten nooit een probleem, maar tegenwoordig is kouseband ook vaak bij de Appie verkrijgbaar, en anders gebruik je gewoon sperziebonen of haricots verts.

Ingrediënten rundvleessaté voor 4 personen

1 ui, kleingesneden

2-3 el sojasaus

2-3 el arachideolie

rask van 1 citroen

2 tl gemalen koriander

1 tl gemalen komijn

1 tl gemalen kurkuma

1 tl fijne kristalsuiker

1 tl zout

500 g biekstuk, in blokjes van 3 cm

16 houten prikkers (geweekt)

Pureer alle ingredienten, behalve de biefstuk. Laat de blokjes biefstuk minstens 1 uur marineren in het mengsel (afgedekt in de koelkast). Rijg aan de stokjes en gril 1-2 minuten aan elke kant (zodat ze rosé blijven). Serveer met kousebandsalade en besprenkel de saté met gebroken pinda's (mijn touch).

Ingrediënten kousebandsalade voor 4 personen
1 a 2 rose grapefruits
halve bos kouseband (ong 400 g) (in stukjes van 5 cm)
50 g ongezouten pinda's
bosje koriander
3 bosuitjes, klein gesneden

dressing:
30 ml vissaus
30 ml limoensap
1-2 el donkere basterdsuiker (ik gebruikte palmsuiker)
evt. 1 rode chilipeper fijngesneden, zonder zaad

Schil de grapefruits dik, tot ana het vruchtvlees. Houd de vrucht in je hand en snij met een scherp mes de partjes tussen de vliezen uit. Doe deze partjes in een kom. Kook de kouseband in 5-6 minuten beetgaar en speol af onder d ekoude kraan.
Verhit een koekepan en rooster de pinda's totdat de verkleuren, schep ze uit de pan.
Doe alle ingredienten voor de dressing in een grote kom en roer door elkaar tot de suiker is opgelost.
Voeg kouseband, grapefruit, koriander, bosuitjes en pinda's bij de dressing toe. (Wij hadden de salade al van te voren klaargemaakt, en de pinda's en grapefruit pas bij het serveren erbij gedaan).

-------------------------------------------------------------------------------------

Roergebakken Rode Kool met linzen en blauwe kaas

Uit: Elle Eten Nr. 1 2008 (Hou 't simpel)

Een erg lekker recept waarbij je niets naast hoeft te serveren. Wij hebben dit al twee keer gemaakt, een aanrader als je tenminste van blauwe kaas houdt, maar dit lijkt mij met geitenkaas ook lekker!

2 rode uien, in dunne halve ringen
4 el dragonazijn of ciderazijn
400 g rodekool
2 el olijfolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 blikken linzen (à 400 g), uitgelekt
200 g blauwe druiven, gehalveerd
200 g blauwe kaas (bijv gorgonzola of bleu d’Auvergne), in blokjes
enkele takjes dragon, blaadjes grof gehakt

Bereiding

Meng in een kom de ui met de azijn en laat minimaal 10 minuten staan (ik gebruikte gewone witte wijn azijn met gedroogde dragon). Verwijder intussen bij de rodekool de harde kern en snij de kool in zo dun mogelijke repen. Verwarm de olie in een wok en bak de knoflook 30 seconden. Voeg de repen kool toe en roerbak ze 2-3 min mee (de kool moet knapperig blijven). Schep er de linzen (ik gebruikte zelf gekookte linzen, die, in tegenstelling tot wat er op het zakje staat al na 20 minuten gaar zijn), gemarineerde rode ui met azijn en druiven (bij gebrek aan blauwe druiven zijn dit witte geworden) door en roerbak alles nog 2 min.

Haal de pan van het vuur en meng er de kaas en dragon door. Breng op smaak met zout, peper en eventueel nog een beetje olijfolie en azijn.

-------------------------------------------------------------------------------------------------

Kruidige Rode Kool soep met Gember 

Uit: Elle Eten Nr. 1 2008 (Hou 't simpel)

Ik vond dit in eerste instantie geen aantrekkelijk recept, maar omdat we veel rode kool over hadden hebben we dit toch geprobeerd en dit is echt verassend lekker!! Met creme fraiche een soort roze barbiesoep, waardoor de meiden hem ook erg interessant vonden. Voor een minder pittige variant laat je de chilivlokken achterwege.

INGREDIËNTEN
1 el olie
1 teen knoflook, fijngehakt
1 ui, gesnipperd
2 cm verse gemberwortel, geschild en fijngesneden
300 g rodekool, in dunne repen
mespunt gedroogde chilivlokken
1 tl gemalen komijn (djinten)
sap van ½ citroen
750 ml warme groente- of vleesbouillon
125 ml zure room
gemalen piment of komijn om te bestrooien
Extra: blender of staafmixer

BEREIDING

Verwarm de olie in een pan met dikke bodem en bak knoflook, ui en gember 1 min. Voeg de rodekool, chilivlokken, komijn en het citroensap toe. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep 20-25 min zacht koken tot de kool gaar is.

Breng op smaak met zout en peper. Pureer de soep in een blender of met een staafmixer heel fijn. Schenk de soep in glazen en schep in elk glas een lepel zure room. Strooi er piment of komijn over.

----------------------------------------------------------------------------------------------------

Sperzieboontjes A La Bonne Femme

Uit Elle Eten Nr. 1 2006 (Vive la France!)

Alleen al voor de naam van het recept het maken waard, maar het is ook 1 van onze favoriete recepten.

Ingrediënten voor 4 personen

750 gr. sperzieboontjes, afgehaald
150 gr. doorregen spek, in fijne blokjes
3 eieren
4 (Franse) sjalotjes, zeer fijn gesnipperd
2 el citroensap
3 el witte wijnazijn
3 el olijfolie
1 el fijne dijonmosterd
3 el mayonaise (evt. zelfgemaakt, of bijv. Amora of Vetara, natuurvoedingswinkel)
1 thl rode tabasco

Bereidingswijze

Kook de boontjes onafgedekt in lichtgezouten water beetgaar (ongeveer 5 minuutjes). Giet af en halveer ze zonodig. Bak intussen de spekblokjes in eigen vet krokant en goudbruin, laat uitlekken op dubbel keukenpapier.
Kook de eieren halfhard, laat ze schrikken, pel ze en hak ze fijn.
Meng boontjes, spek, sjalotten en ei. Klop citroensap, azijn, olijfolie, mosterd, mayonaise en tabasco tot een saus en schep door de boontjes. Serveer direct. Ook lekker lauw: laat dan 15 minuten intrekken. Wij aten dit pas de volgende dag (koud dus) met een geroosterd boterhammetje van het Vlaamsch Broodhuys...

----------------------------------------------------------------------------------------------------

Risotto met tuinbonen en munt

Uit: Elle Eten Nr. 1 2007: Lekker Licht

Dit is een redelijk snel gerecht met dingen die je vaak wel in huis hebt (zoals diepvriestuinbonen). Wij vonden het meer een recept voor de lente (maar uit een winter Elle) dus wie weet helpt het tegen de winterblues.

Ingrediënten voor 4 personen

300 gram diepvriestuinbonen
1 liter groentebouillon
1 el olijfolie
4 bosuitjes, in dunnen ringetjes
2 teentjes knoflook, kleingesneden
400 g risottorijst
4-5 grote takjes munt

100 ml droge witte wijn
50 g boter
100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
zout en peper, naar smaak

Gehakte munt, voor de garnering

Bereiding

Kook de tuinbonen in een bodempje kokend water 4-5 min, giet af en laat ze afkoelen. Haal dan de grijze schilletjes van de tuinbonen en gooi die weg. Breng voor de risotto de bouillon aan de kook, temper het vuur en laat de bouillon zachtjes doorkoken.

Verhit de olijfolie in een braadpan, roer de bosui erdoor, leg het deksel op de pan en verwarm de ui 3-4 minuten op laag vuur tot hij zacht maar niet bruin is. Roer de knoflook erdoor en verwarm alles nog een minuutje. Doe de rijst en munt in de pan en verwarm die al roerend 2-3 min op laag vuur of tot de rijst glazig is. Schenk de wijn erbij en laat die al roerend verdampen.

Schep er dan lepelsgewijs de hete bouillon bij. Blijf op laag tot middelhoog vuur roeren tot de rijst de bouillon heeft geabsorbeerd en voeg dan pas een volgende lepel bouillon toe. Ga zo door tot alle bouillon is gebruikt en roer met de laatste lepel bouillon de tuinbonen door de risotto. De rijst moet romig en gaar zijn. Het hele proces duurt 15-20 min.

Verwijder de takjes munt, voeg de boter en de parmezaan toe met zout en peper naar smaak en strooi er gehakte munt over. Wij kookten er nog extra ongedopte boontjes bij en aten er een salade bij.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

Kip B'stilla rol

Uit: Delicious Januari 2007

Dit recept wilde ik al een keer uitproberen. Wij hebben het als avondeten gegeten, maar het is meer geschikt als buffethapje of voorgerechtje (voor meer dan 4 personen).

Ingrediënten voor 4 personen

500 g (gekookte) kip

1 hardgekookt ei, fijngehakt

2 el gehakte peterselie

2 el gehakte koriander

1 el ingemaakte citroenschil, gehakt (ondanks de vele Midden Oosterse winkels in onze buurt, kon ik dit niet vinden. Ik heb daarom maar Surinaamse gezouten limoen gebruikt)

1 tl gemalen gember

¼ tl gemalen saffraan (komen die draadjes eindelijk eens van pas)

1 el poedersuiker, plus extra

1 tl kaneel, plus extra

2 el citroensap

2-3 el kippenbouillon of water

8 vellen filodeeg (of minder)

100 g ongezouten boter, gesmolten

Kook het kippenvlees en verwarm de oven voor op 180 graden. Trek het kippenvlees in stukjes en meng het met het gekookte ei, peterselie, koriander, ingemaakte citroen, gember, saffraan, poedersuiker, poedersuiker en kaneel. Breng op smaak met zout en gemalen peper. Meng de maïzena, citroensap en de bouillon (ik gebruikte gewoon het water waarin ik de kip had gekookt) door elkaar en schep dit door het kipmengsel.

Leg 1 vel filodeeg op een werkblad en bestrijk het met boter. Leg er een 2^e vel bovenop en bestrijk met boter, herhaal dit met de rest van het deeg (ik heb de vellen 1 voor 1 ingespoten met olijfolie, gaat een stuk sneller). Leg de vulling in worstvorm aan 1 kant van het deeg, houd 4 cm aan alle kanten over. Vouw de uiteinden over de vulling, rol alles dan voorzichtig op. Leg de rol met de vouwnaad naar onder, op een licht ingevette bakplaat. Bestrijk de bovenkant met boter (of spuit met olie) en bak 30 minuten in de oven of totdat hij bruin is.

PS: het lijkt moeilijker dan het is, het is eigenlijk supermakkelijk en redelijk snel in elkaar te flansen!

Ik heb het filodeeg bij de Turk gekocht uit het koelvak. Dat levert een hoop minder gedoe op dan de diepvriesvariant (lukt mij nooit deze heel te houden). Met de helft minder vellen lukt het ook goed en is het een stuk minder deegerig.